パティシエ(patissier)
別所 美治（玉井堂本舗）
岡山県倉敷市玉島出身
東海大学卒業後、東京製菓学校洋菓子科で2年間、ケーキ作りの基礎を学ぶ
・24歳 赤坂のケーキ店「メドール」に就職
・25歳 フランス・パリで修行
・27歳 原宿のイタリアンレストラン「Basta Pasta」でデザートシェフとして活躍。
・28歳 帰郷して一旦家業を継ぐが、その後もイタリア・フランスをはじめ、ヨーロッパ各地を「見聞を広める為」、仕事をしながら周る
・29歳 やっと（？）落ち着き、現在に至る
【玉井堂本舗】 （倉敷市玉島）
古来より倉敷市玉島の玉島港は、北前船の寄港地であり港周辺には回船問屋、仲買屋が立ち並び中心地として昔から賑わっていました。また商人の間では、商談の前にまずはお茶を飲んでからというお茶の文化があり、お茶とともに甘い和菓子もこよなく愛され続けてきました。
老舗菓子司「玉井堂」の名前の由来は、玉島の「玉」と先祖の出身地である県北の井倉の「井」から名付けられたと伝えられています。
歴史を振り返ってみると、明治元年（1868年）、初代別所龍吉（たつきち）氏が玉島にある現在の通町商店街に練炭など日用品雑貨の店として創業。その後2代目別所一次（ひとじ）氏が昭和初めごろよりパン屋を始めたが、戦争の影響で砂糖、小麦など原材料が手に入らなくなったので、戦後になって、改めて和菓子屋として再出発した。（倉敷市地域資源ミュージアムより）
所在地
〒713-8102 倉敷市玉島2-6-14
電話番号 086-522-2251
今回は、パティシエとして、ディナーコースのデザートをご担当いただきます。
私が生まれ育った玉島に流れる「高梁川」県北と県南の豊かな恵みと心を結ぶ「ONE LOVE」そんな想いを一皿に盛り付けました。
私の愛と気合いの一皿をお楽しみ下さい。
玉井堂本舗 別所美治